jeudi 7 mars 2013

Le cake parfait très citron






















Petite pause au bureau avec le meilleur cake au citron du monde : moelleux, fondant, pas sec du tout et vraiment très, très parfumé, une merveille ! (Mes collègues ont apprécié que tout n'ait pas été mangé à la maison).

Une recette trouvée chez Smitten Kitchen, que je vous transmets adaptée à nos mesures françaises (un casse-tête en conversion volume/poids, dites-moi merci pour les calculs !). Les quantités sont pour un moule à cake de 28 cm.

Pour le cake
• 115 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 225 g de sucre
• 2 gros oeufs
• le zeste de 3 citrons (vive la rape magique - microplane ou équivalent- qui zeste plus vite que son ombre)
• le jus d’1 citron
• 210 g de farine (j'ai utilisé de la farine de petit épeautre semi-complète, et c'est pas mal du tout)
• 1/4 de cuil. à café de levure chimique
• 1/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
• 90 ml de lait fermenté maigre (ou lait ribot, à trouver au rayon frais à côté du lait)
• 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour le sirop, faire chauffer sur feu doux :
• 50g de sucre
• le jus d’1 citron et demi

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Placer la farine, la levure et le bicarbonate dans 1 bol.
Le lait fermenté, le jus de citron et la vanille dans un autre.
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.
Ajouter les oeufs 1 par 1, puis le zeste. En continuant de battre, ajouter alternativement un peu de farine, puis de lait fermenté, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Verser dans le moule et enfourner pour 45mn ou plus : une pointe de couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir 10mn puis verser le sirop au citron sur le cake.
Démouler après complet refroidissement.
Dans la version d'origine, le cake se pare d'un glaçage supplémentaire (sucre glace/jus de citron), mais j'ai préféré rester sur une note acidulée plus que sucrée.

Le cake à sa sortie du four

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