Croc, miam

Avec ce printemps qui tarde à pointer le bout de son nez, le réconfort d'un goûter gourmand remonte le moral des troupes. On oublie un temps les nez qui coulent et la pluie... De bonnes gaufres chaudes et croustillantes font notre bonheur. Mes ogres les arrosent de sirop d'érable, les tartinent de chocolat, les saupoudrent de sucre glace. Moi j'apprécie un soupçon de confiture d'oranges amères. Et vous, vous mettez quoi sur vos gaufres ?

(L'activité tricot est momentanément à l'arrêt, bêtement stoppée par une mauvaise chute. Non pas le poignet, le coccyx... qui ne supporte plus -depuis déjà 3 semaines- la station assise prolongée. J'ai bien essayé de tricoter debout ou couchée, mais non, ça ne fonctionne pas.)

Soupe de tomates au boulettes, vive le réconfort

Les quelques rayons de soleil de la semaine passée auraient pu nous tromper, mais non, l’hiver est toujours là. Tout poudré de blanc, le jardinet devant mon bureau garde encore crocus et narcisses bien cachés. Pour le réconfort, la soupe maison avec plein de bonnes choses dedans, il n’y a pas mieux

pour 8 personnes au moins
(les restes c’est bien, ça fait un repas de secours, ca se transforme, ça s’emmène au bureau...)

Faites revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive :
- 1 carotte râpée gros
- 2 oignons hachés
- 2 branches de céleri coupées en fin tronçons
- du piment d’espelette (quantité à votre goût)

Ajoutez ensuite :
- les 2 derniers sacs de tomates pelées et congelées de l’été dernier (plus de 800g, c’est sûr),
à défaut une bonne conserve de tomates entières au jus fera l’affaire
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- du piment d’espelette, quantité à votre goût
- 3 litres d’eau
Laissez cuire à petits bouillons, bien gentiment pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, malaxez à la main :
- 500g de viande hachée
- 1 oignon haché
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- 2 petites poignées de boulghour
- sel, poivre
Puis confectionnez de petites boulettes de la taille d’une grosse cerise.
(avec ces quantités, mon aide cuisinier en a réalisé 64)

Ajoutez vos boulettes à la soupe et laissez cuire encore 10 minutes.
Dégustez tout fumant !

Photo floue prise le lendemain midi avec un ajout de crozets pour un savoureux repas complet.

Le cake parfait très citron

Petite pause au bureau avec le meilleur cake au citron du monde : moelleux, fondant, pas sec du tout et vraiment très, très parfumé, une merveille ! (Mes collègues ont apprécié que tout n'ait pas été mangé à la maison).

Une recette trouvée chez Smitten Kitchen, que je vous transmets adaptée à nos mesures françaises (un casse-tête en conversion volume/poids, dites-moi merci pour les calculs !). Les quantités sont pour un moule à cake de 28 cm.

Pour le cake
• 115 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 225 g de sucre
• 2 gros oeufs
• le zeste de 3 citrons (vive la rape magique - microplane ou équivalent- qui zeste plus vite que son ombre)
• le jus d’1 citron
• 210 g de farine (j'ai utilisé de la farine de petit épeautre semi-complète, et c'est pas mal du tout)
• 1/4 de cuil. à café de levure chimique
• 1/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
• 90 ml de lait fermenté maigre (ou lait ribot, à trouver au rayon frais à côté du lait)
• 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour le sirop, faire chauffer sur feu doux :
• 50g de sucre
• le jus d’1 citron et demi

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Placer la farine, la levure et le bicarbonate dans 1 bol.
Le lait fermenté, le jus de citron et la vanille dans un autre.
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.
Ajouter les oeufs 1 par 1, puis le zeste. En continuant de battre, ajouter alternativement un peu de farine, puis de lait fermenté, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Verser dans le moule et enfourner pour 45mn ou plus : une pointe de couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir 10mn puis verser le sirop au citron sur le cake.
Démouler après complet refroidissement.
Dans la version d'origine, le cake se pare d'un glaçage supplémentaire (sucre glace/jus de citron), mais j'ai préféré rester sur une note acidulée plus que sucrée.

Le cake à sa sortie du four

Vu !

Voir, apercevoir, entrevoir, regarder avec attention,
se laisser distraire... Enfin des fenêtres vers autre chose
qu'un mur, ça change mon ordinaire.
Cuisiner avec un œil sur le ciel, se doucher en regardant
pousser les perce-neige, déjeuner en observant le chat
dans le cerisier...
Je respire par les yeux, oui, et ça change tout !
(je sais, je sais, les carreaux sont... lavés depuis la photo ;-)

Allez je me lance...

Oui, je me suis inscrite au tricot 13 du mois d'octobre, le thème : point mousse. Ca tombe bien j'ai 2 encours qui sont pile dans le sujet, et ce sera une motivation supplémentaire pour les finir ! Le premier a vu le jour pendant le trajet retour des vacances fin juillet (c'est dire si je suis assidue...), le second est presque achevé, il est majoritairement en point mousse avec juste une torsade... Ca compte quand même ?
Bon, j'y retourne vite !



Pour celles qui sont venues jusqu'ici, une recette :

Tarte croustifondante aux aubergines
Une pâte feuilletée
3 cuil. à soupe de parmesan
de l'origan
poivre
1 aubergine
1 oignon
huile d'olive
sel
1 cuil. à café de cumin en poudre

Détailler l'aubergine en cubes et l'oignon en rondelles, et faire revenir le tout à feu doux avec l'huile d'olive, le sel et le cumin. Pendant ce temps, dérouler la pâte sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer la pâte de parmesan, d'origan et poivrez. Pour faire adhérer à la pâte, un passage ou deux avec le rouleau à pâtisserie et le tour est joué. Répartir le mélange oignon aubergines et glisser à four préchauffé, pour 25 mn environ avec une feuille de papier alu sur le dessus. c'est tout !

Tout ça pour vous annoncer la prochaine visite d'une aubergine sur ce blog... À suivre !

Une tarte salée croustifondante...

Tiens voilà 3 tomates oubliées pendant les quelques jours passés à la mer, dommage ! Vite une idée pour le repas de ce soir, c'est à dire dans 30mn... Alors, j'ai aussi 3 oignons et une pâte brisée, pas mal mais il manque encore un petit quelque chose : le retour de la confiture d'oignons ! Et hop, une savoureuse tarte croustifondante.

Préchauffez le four à 220°c. Faites fondre doucement 3 oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et un soupçon de sel. Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée (je sais elle est meilleure faite maison, mais ce soir je suis pressée) sur la plaque à patisserie, étalez dessus le mélange : 2 cuil. à soupe de confiture d'oignons + 1 bonne cuil. à café de moutarde à l'ancienne. Recouvrez avec les oignons puis disposez les tranches de 3 tomates pelées, enfin poivrez et ajoutez un peu de thym. Enfournez pour 30mn environ (dans le bas du four pour une pâte délicieusement croustillante).

Glace au yaourt de brebis, mééé que c'est bon !

Après une chaude journée de travail,
je voulais un peu de fraîcheur au goût nature, alors...

- 15 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre
(selon le goût, ajouter 1 ou 2 sachets de sucre vanillé,
ou faire infuser une gousse de vanille dans le lait)
Fouettez la crème puis ajouter le sucre.
- 3 yaourts au lait de brebis
- 20 cl de lait
Mélangez, puis ajoutez à la crème fouettée.
Versez dans la sorbetière
(la mienne date un peu, je la tiens de ma maman,
mais ça fonctionne très bien!)

Un petit tour à vélo, et au retour,
mmm, dégustation avec des framboises !

Une fois la glace prise, je mixe pour un résultat plus moelleux
(aussi pour libérer le bac de l'antique sorbetière et pouvoir en refaire très vite !).
À ce moment et avant de remettre la glace au congélateur,
il est possible d'y incorporer facilement :
des copeaux de chocolat noir
ou des morceaux de framboises
ou une poignée de speculoos écrasés
ou... à vous de jouer !

Coronation chicken et autres bidouilles...

Suite des aventures "pique-nique"...
J'ai créé une nouvelle addiction pour Émilie
(et d'autres dont je tairais les noms) :
le coronation chicken vu ici et ici, le plat a été vidé (et peut-être même léché, je n'ai pas tout vu). Mais je l'avoue, j'ai commis un crime de lèse-majesté, j'ai modifié un élément majeur de la recette... Reprenons au début, pour réaliser cette salade de poulet froid qui se glisse à merveille dans un sandwich ou se déguste à la petite cuillère, il faut :

- 4 gros blancs de poulets pochés 15 mn dans un bouillon parfumé
(cube ou herbes, pour moi un mélange thym-herbes de provence)
puis découpés en petits morceaux.
- 3 cuil. à soupe de miel (tiédir si nécessaire pour faciliter le mélange)
- 1 cuil. à café de curry et pas plus car j'utilise une pâte assez relevée,
si vous utilisez de la poudre vous pouvez mettre jusqu'à 3 cuil. à café
Attention, ici le crime...
- 4 cuil. à soupe d'une bonne confiture d'oignons

petit aparté : je sais normalement c'est du chutney de mangue,
mais voilà je n'en avais pas dans mon placard,
on va dire que c'est la "misa french touch",
et bien, c'était succulent, mais je n'ai pas d'élément de comparaison
puisque c'était la première fois que je réalisais cette recette...

Mélanger puis ajouter (âmes sensibles s'abstenir de lire la suite)
- 4 cuil. à soupe de mayonnaise
- 4 cuil. de crème épaisse
Il ne reste qu'à y ajouter le poulet et à mettre au frais.
Dernière touche, à la dernière minute ajouter
- environ 70g d'amandes effilées grillées,
hop, et voilà un troupeau de collègues accros...
Enfin, maintenant que les ingrédients sont dévoilés,
j'en entends déjà dire "c'est pour ça que c'était bon"
ou "merci pour le maillot" !

Petits farcis pour maman pressée...

Il n'est pas question ici de grande cuisine ou de gastronomie, mais d'un repas tout-en-un de saison, vite fait, bien fait, parfait pour régaler le troupeau de bouches à nourrir que j'élève à la maison.
3 ingrédients : 6 courgettes rondes du marché, 400g de hachis aux herbes du boucher, de la semoule complète du placard !
Le reste est un jeu d'enfant... Ils peuvent donc participer en creusant les courgettes, en les garnissant ensuite de boulettes de hachis et en reposant le chapeau par dessus. Pendant ce temps, j'ai graissé le plat à gratin et j'y ai versé une bonne dose de semoule que j'ai arrosé d'un peu de bouillon. Les courgettes sont venues s'y poser comme dans un nid -penser à percer la base des courgettes de quelques coups de fourchette pour qu'elle nourrissent la semoule de leur eau pendant la cuisson- et hop à four chaud, en ajoutant un peu de bouillon si necéssaire.
Une recette qui laisse du temps libre à partager en famille, avant de passer à table. Désolée, pas de photo à la sortie du four, les bouches à nourrir ne m'en ont pas laissé le temps !

Chocolat et framboises...

En ce moment, je déguste des framboises du matin au soir :
j'ai un super collègue qui nous ramène sa cueillette tous les jours…
Un délice ! Hier, il m'a proposé d'en cuisiner quelques unes pour changer notre ordinaire (ordinaire, c'est vite dit : qui goûte tous les jours aux framboises du jardin, levez les doigts que je compte...). Comme je considère que cuire une framboise fraîche est une hérésie, j'ai choisi de préparer un gâteau très chocolat qui se marie à merveille avec l'acidulé des framboises.
Et j'ai bien cru ne même pas avoir une photo à vous montrer ! (Tiens, tiens, il y a des miettes dans mon clavier ?)

La recette :
200 g de chocolat noir
150 g de sucre
150 g de beurre salé
50 g de farine
4 oeufs
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain marie. Incorporer le beurre et le sucre, puis les jaunes d'œufs et la farine, et enfin les blancs d'œufs montés en neige. Versez dans votre moule (pour moi, un flexipan, c'est tellement plus pratique) et hop 30 mn à 180°C.

Voilà, le lendemain vous faites des heureux au bureau, elle est pas belle la vie !
(Framboises David, photo Greg, recette tirée des "Gâteaux de mamie" éditions Marabout)

Une belle journée, la tarte ratée se mange en verrine...

Une journée à la campagne en famille, tout est organisé, j'ai juste à ramener une tarte, le bonheur !
Sauf qu'il y a toujours un grain de sable qui vient gripper la machine. Et en parlant de sable... une boule de pâte sablée qui s'effrite lamentablement sous le rouleau, des miettes, rien que des miettes sur la table de la cuisine. Et dans la sauteuse, une compote rhubarbe et fraises un peu trop liquide de toute façon pour finir sur le fond de tarte... Restons calme et essayons tout de même de sauver le dessert, et mon honneur par la même occasion ! Ni une, ni deux, la compote s'installe au fond des verrines. Pendant ce temps, le sable parfumé avec un voile de cannelle passe au four. Et voilà un crumble en verrine tout à fait présentable, et une magnifique journée qui nous attend ! C'était hier, et c'était bien... Nous avons pris rendez-vous pour l'année prochaine, en Ardèche !
Et cette semaine, 2 concerts festifs m'ont ravi les oreilles :
asteroid galaxy tour à l'aéronef et l'orchestre national de barbes à wazemmes l'accordéon. C'est avec l'ONB que je vous laisse !

Les livres de cuisine et moi...

Mon obsession pour les livres de cuisine s'est calmée depuis que je glane de blog en blog recettes et idées... Je n'en achète presque plus ! J'en ai quand même accumulé beaucoup, certains n'ont même jamais servi...

Parmi mes préférés, celui-ci.
Aujourd'hui, pour le goûter de mes ogres : cake à la banane, avec de gros copeaux de chocolat noir, et un soupçon de rhum, mmmm...
Heureusement que je l'avais goûté avant eux (ouh la mère indigne qui vole le pain de la bouche de ses enfants!) parce qu'ils n'en n'ont pas laissé une miette !

Mmmmmuffins !

Banane, choco, noix : croustifondant... Mmm, on en redemande !
Et comme je suis sympa, voilà la recette.

Demander l'aide d'1 ou 2 schtroumps
(ils sont toujours volontaires,
sachant qu'à la fin ils ont le droit de lécher la spatule !)

D'abord, préchauffer le four à 200°C.

Dans un premier saladier, mélanger :
250 g de farine avec poudre levante
100 g de sucre roux non raffiné
1 bonne pincée de cannelle en poudre
1 poignée de cerneaux de noix grossièrement écrasés
1/2 plaque de chocolat noir détaillée en grosses pépites

Dans un deuxième saladier, battre :
12,5 cl de lait
75 g de beurre demi sel fondu
2 œufs
2 bananes mûres bien écrasées

Et maintenant, verser le mélange liquide sur les ingrédients secs.
Attention, le secret est là : il ne faut pas fouetter,
mais juste incorporer les ingrédients secs, c'est tout.
Il ne reste plus qu'à remplir des caissettes en papier ou
un joli moule souple à muffins, et hop au four pour 25 mn.

Le plus difficile reste à venir :
résister à la tentation de les manger encore brûlants, quoique...

Tralalas en verrines

Pour Noël, ma mère avait fait des verrines, ma soeur avait fait des verrines et moi aussi... Des rouges, des roses, des vertes : un feu d'artifice de verrines, il y en avait tout un buffet et ce n'était que les mises en bouche, ouf, il a fallut revenir le lendemain pour finir les desserts ! Voilà ce que c'est de céder à la mode du "tout le monde en fait, j'en fais aussi", à l'arrivée et bien oui, tu as fais comme tout le monde !
Ceci dit c'est bien sympa à réaliser, comment ? Avoir quelques idées en tête( avec tous les magazines de cuisine que je feuillette
et tous les blogs que je potasse à longueur d'année, c'est pas difficile !) et une foule d'ingrédients sortis des placards et du frigo. Et c'est parti pour marier les goûts et les couleurs, les saveurs et les textures, le tout au petit bonheur (oui, je sais, je n'ai pas de vrai méthode en cuisine, j'improvise toujours à moitié).
Cela donne de délicieuses surprises : côté sucré, la verrine tout marron, marron glacé, mousse "marronsuis" maison, crème anglaise parfumée au rhum arrangé et gavotte en mouillette, mmm...
Et d'autres variations plus scabreuses : pulpe de pamplemousse, gamba, brousse et dés de poires, mouais.
Pas de méthode, et pas de mémoire non plus : je n'ai pas noté les mélanges réalisés (je sais, c'est ballot), je suis donc dans la plus totale incapacité de dire exactement ce qui apparait sur la photo ! En vrac donc : purée de fenouil, saumon cuit et chèvre frais, mousse de saumon (La mousse, ma mousse quoi !) et dés de saumon mariné à l'aneth, mousse de betteraves rouges à l'estragon (pas sûr) et graines germées, certainement d'autres choses... Je vous laisse imaginer !
Souvenirs de noël...

La fameuse tarte aux amandes...

... Ici dans une nouvelle variante :
toute plate, avec juste un petit bourrelet
pour empêcher le délicieux "caramiel"
parfumé à la fleur d'oranger de se sauver !
Autre nouveauté,
un mélange amandes et pignons.
Vous pouvez passer commande,
on ne sait jamais...

Happy birthday merlin

• Cake aux carambars
• Biscuits façon amaretti :
amandes-noisettes
pistaches
• Cookies chocolat blanc-noix de pécan
• Tarte aux amandes
• Tarte à la compote ;-)
et sa crème anglaise parfumée au rhum

Tralala de citrouille

- Pomarines farcies d'un rizotto au parmesan -

Un petit plat pour faire plaisir à mes 3 schtroumphs !